この写真手前から奥まで全てヨーグルト… しかもスーパーによって取り扱い品が違うことも多数… ※オーガニックや宗教上の問題でも種類が増えやすい. ヨーグルトの歴史|誕生はいつ?当時のヨーグルトと、現在家庭で食べられているものとは多少違いがあるかもしれませんが、ヨーグルトが誕生したのはおよそ1万年前頃と言われています。実は、ヨーグルトの誕生は、牧畜の歴史と深く関係しており、世界中の様々 【栄養士監修】ヨーグルトが持つ健康・美容への効果を解説。「ヨーグルトの種類で効能も変わる?」「どんな食べ方がおすすめ?」ホットヨーグルトが良い理由、玉ねぎや大根おろしなど以外な食材との … アメリカ…ヨーグルトの種類たくさんあります . 衛生的で失敗しないヨーグルトのスターター選び. ヨーグルトの世界市場2020:メーカー別、地域別、種類・用途別 : タイトル:Global Yogurt Market 2020 by Manufacturers, Regions, Type and Application, Forecast to 2025 商品コード:GIR20OC12886 調査・発行会社:Global Info Research 発行日:2020年10月 ページ数:134 レポート形式:(印刷可能)PDF / 英語 納品方法:E ヨーグルトを常備する家庭に生まれ、当たり前に毎日食べて成長。いつしかヨーグルトが欠かせない存在にとなり、いまや1日5~6個は必食。これまでに食べた種類は1,300種以上とか。 トップページ > 会見・発表・広報 > 広報・パンフレット・刊行物 > キッズ外務省 > 世界いろいろ雑学ランキング メニュー 面積の大きい国 乳酸菌はミルクに含まれる糖分(乳糖)を分解して乳酸を作り出します。また一方、ミルクに含まれるカゼインというたんぱく質は酸によって固まる性質があります。乳酸がカゼインを固めることでヨーグルトができます。 2017/05/16 - 市販のヨーグルトを種にして、ヨーグルトを作る時に注意したいのは、そのヨーグルトを種にしてちゃんとヨーグルトができるかどうかです。 実はヨーグルトにならない市販品も多々あります。 今回は市販品の中から種菌として使えるヨーグルトと菌の種類についてお伝えします! ヨーグルト市場は乳酸菌飲料を除いても 4000億円規模 を突破し、チルド商品売り場の一角を占めています。 大型店舗なら数十種類のヨーグルトを扱っているところも多くなりました。 ヨーグルトには味も大きさも様々で、それぞれに特徴があります。 ヨーグルト市場は乳酸菌飲料を除いても 4000億円規模 を突破し、チルド商品売り場の一角を占めています。 大型店舗なら数十種類のヨーグルトを扱っているところも多くなりました。 ヨーグルトには味も大きさも様々で、それぞれに特徴があります。 ヨーグルトは便秘に効果的と期待されています。また、そのヨーグルトもたくさんの種類があり、食べ方も関係してきます。どのヨーグルトがおすすめなのかランキング形式でまとめした。ヨーグルト選びの参考にして下さい。 ヤツレンのジャージープレーンヨーグルト 296円 ロシア : ケフィール (kefir) - スメタナ (Smetana- ロシア語 ) -牛乳. ヨーグルト文化は中近東に始まったと言われており、ヨーグルトという名前もトルコ語から派生した言葉です。中近東・アフリカ地域でみられる、塩味のドリンクヨーグルト、濃縮乾燥ヨーグルト、またお粥に使われたりとする様々なヨーグルトをみてみましょう。 2020年9月15日放送「マツコの知らない世界」での企画です。 自宅でヨーグルトを発酵させて毎週3キロのヨーグルトを食べているという阿部花映さんが300種類以上あるというヨーグルトの中から菌の個性が際立つ激ウマなものを紹介してくれました。 マツコの知らない世界で紹介したヨーグルト. ヨーグルトのパッケージの裏を見ると、種類別の所に発酵乳と書いてあります。 ヨーグルトはヨーグルトなんじゃないかと思いますが、これって何なのでしょうか? というわけで、ここでは発酵乳の定地と、ヨーグルトとの違いについてお伝えします。 43. ヨーグルトの菌の種類と効果(一覧表) よくコンビニやスーパーで売ってるヨーグルトの「菌の種類」と「効果」についてまとめてみました。ご参考ください。 やはり、ほとんどのヨーグルトは「乳酸菌」か「ビフィズス菌」が使われてますね! おすすめヨーグルト乳酸菌の種類、効果効能を比較!腸内環境を整える、ビフィズス菌が入っている、アトピーや便秘に効果がある、プロバイオティクスヨーグルトなど、おすすめの乳酸菌種類の効果効能を比較。ヨーグルトの特徴から自分に合う相性抜群の乳酸菌を見つけて下さい。 世界と日本の市場比較. プレーンヨーグルト、ハードヨーグルトの多くは後発酵タイプで、ドリンクヨーグルト、ソフトヨーグルトなどは前発酵タイプ。それぞれ口当たり、味わいなどに特長があります。 世界のヨーグルト「東ヨーロッパ編」です。 The bacteria used to make yogurt are known as "yogurt cultures". ブルガリア : キセロ・ムリャコ ( Кисело мляко 、 kiselo mljako 、 ブルガリア語 ) - 牛乳 、 羊乳. 47. a. 1.2.4. ヨーグルトの種類について。明治ヨーグルトライブラリーは乳酸菌の基礎知識や、最先端の研究結果から、皆さまの暮らしに役立つ美容・健康情報、ヨーグルトを使用したちょっと意外なレシピをご紹介し … 北欧のヨーグルトというと、カスピ海ヨーグルトよりずっと粘り気の強いヴィーリが有名です。, 現在、量産されて市販されている物は、伝統的なものとは少し異なることもあるようですが、それでも特徴的な粘りは引き継がれているそうです。, ヴィーリはフィンランドのヨーグルトですが、同じように粘りが強いヨーグルトは、北欧の各国で食べられています。, 世界のヨーグルトを見渡した場合、北欧のものは日本ではあまり知られていませんが、ヨーロッパはもちろん、アメリカでも人気なんですよ。, カマンベールチーズは日本でもかなり人気の高い白カビチーズです。カマンベールを覆っているのはペニシリウム属カメンベルティ種という、白いアオカビです。, チーズはスターター乳酸菌などで発酵させ、レンネットで凝乳し、その後熟成させます。そして、カマンベールチーズでは、最初の発酵の段階でカビの仲間である真菌も利用されています。, 私たちが普段飲んでいる牛乳は「ホモジナイズドミルク」と言って、乳脂肪の粒を細かく砕いて均質化したものです。一方、昔は高度なホモジナイズ技術がなかったので、牛乳は静かに置いておくと、表面にクリームがたまり、底の方は低脂肪の薄い牛乳になりました。, そんな関係で、均質化されていない伝統的な牛乳でヴィーリを作ると、表面にクリームが浮いてきて、その上にカマンベールチーズに見られるような、ビロード状の白カビが現れます。, 一方、現在普通に売られている牛乳を、既製のヴィーリをスターターとして発酵させた場合、クリームが浮かないので、こうした白カビはあまり見られません。もちろん白カビの部分は混ぜ込んで食べてもいいですし、取り除いても問題ありません。, ヴィーリの発酵にはラクトコッカス属ラクティス種クレモリス亜種(通称:クレモリス菌)が活躍します。カスピ海ヨーグルトでおなじみの乳酸球菌ですね。, その他、ラクトコッカス属ラクティス種ラクティス亜種やリューコノストック属メセンテロイデス種クレモリス亜種も一緒に使われています。いずれも球菌であることが特徴です。, (出典:Finnish Viili Culture|Yemos Nourishing Cultures), このうち、ラクトコッカス属ラクティス種の2つの乳酸菌は「莢膜性スライム生産菌」と呼ばれることがあります。, 莢膜というのは、細菌が細胞壁の外側につくる、主に多糖類でできた膜のようなものです。これは菌によって作ったり作らなかったりということがありますし、作ってもスタイルがいろいろあるのです。, はっきりとした膜のようなものは、英語でカプセルと呼ばれます。一般に莢膜と訳されるのはこれです。それに対して、菌が分泌した多糖類が複数の菌で共有されるものをバイオフィルムと呼びます。, もちろん、カスピ海ヨーグルトのクレモリス菌やR-1乳酸菌などもスライムレイヤーを持っています。, フィンランドではピーマと呼ばれる発酵乳もよく飲まれます。これはいわゆる「バターミルク」に近いもので、クリーム分を取り除いた残りの牛乳を発酵させた、あるいは発酵乳からクリーム分を取り除いたものです。, この発酵乳もラクトコッカス属ラクティス種が中心になって発酵されていますが、発酵の度合いが低いためか、それほど強い粘りは見られないようです。, (出典:Buttermilk -piima- in Finland |Demystifying Finnish dairy food), これはヴィーリとおなじく、非常に粘り気の強いヨーグルトですが、酵母は使われていないようですね。, さらに、伝統的保存食として、牛乳を発酵させたあと、オーブンで加熱してホエイを蒸発させたコッケリピーマがあります。, コッケリと言うのはフィンランド語で「凝乳」、つまりチーズの元のような意味ですが、コッケリピーマは牛乳で薄めて飲むものだそうですので、凝乳とは少し意味合いが異なりそうです。, 北欧の中央部、スカンジナビア半島を二分するのが、ノルウェーとスウェーデンです。2つの国を区切るスカンジナビア山脈がある上、両国とも南北に長いので、気候はさまざまです。, しかし、発酵乳・ヨーグルトなどについては、二国のみならず、フィンランドとも共通する要素が数多く見られます。, スカンジナビア半島の大西洋側にあるノルウェーでは、テッテメルクと言う名前の、粘性の強いヨーグルトがよく食べられています。酸味が強いのが特徴です。, (出典:Tjukkmelk / Tettemjolk | Ravarer og ingredienser pa Dagbladet Mat), 日本にも自生していますが、高山植物ですので、勝手に採取したりすると罰せられますから注意して下さい。今では、乳酸菌スターターを用いて工業的に作られていますので、伝統的な製法が残っているのかどうかはわかりません。, 乳酸菌としてはヴィーリと同じくラクトコッカス属ラクティス種とリューコノストック属メセンテロイデス種が中心になっています。中温発酵乳酸菌、つまり室温で発酵できる乳酸菌です。, ただ、酸味が強いということは、菌株が異なるのか、菌のバランスが異なるのかはわかりませんが、ヴィーリやピーマと、全く同一というわけではなさそうですね。, さらに、ノルウェーの発酵乳と言えば、メルケリンゲが家庭で作られるものとしてメジャーな存在です。どちらかと言うとお菓子的な料理です。牛乳に既製のサワーミルクや発酵乳を20%ほど加えて混ぜ、一晩置いておくだけです。, 日本の柔らかめのプレーンヨーグルトぐらいの硬さに固まったものを崩して、砂糖やシナモン、フラットブレッドというシンプルなパンを砕いたものを、加えて混ぜてから食べるようですね。, スウェーデンのヨーグルトも、同じ菌の種類を使った粘り気のあるタイプのものです。「フィルミョルク」と言う名前のこの製品は飲むことができる程度ではあるものの、濃厚な粘りを持った発酵乳です。, 実際、英語圏への翻訳では、ヨーグルトではなくケフィアと言う扱いで翻訳されることが多く見受けられます。, (出典:Filmjolk – Alchetron, The Free Social Encyclopedia), また、ラングフィルと言う製品は、かなりヴィーリに近いテクスチャの発酵乳です。この2つは、スウェーデンの中では一般的なようですが、フィルミョルクの方が全国区で一般的なようですね。, 北欧と言ってもピンとこないという人がいるかも知れないデンマークとアイスランドですが、一般的にはスカンジナビア文化圏に入るデンマークは、間違いなく北欧です。, そしてアイスランドは、スカンジナビア半島の真ん中あたりと同緯度の大西洋上にある島で、文化的にはやはり北欧と言って良いエリアだと思います。もともとデンマーク領でしたしね。, 酪農や牧畜が盛んなデンマークですが、意外なことにチーズ製造技術は大戦後にヨーロッパの他の国から持ち込まれたものだそうです。一方で、発酵乳については家庭で古くから作られていました。, バターミルクとは、バターを採った後の低脂肪乳です。それに全脂牛乳やクリームを加えて、自然発酵させたものがチクメルクと言う発酵乳です。もちろん現在は複数のメーカーによって商品化され、スーパーなどで買い求められます。, 下の画像はチクメルク・アシドフィルスです。つまり、アシドフィルスミルクとして作られたチクメルクと言うことですね。自然発酵ではなく、ラクトバチルス属アシドフィルス種(通称:アシドフィルス菌)をスターターに使ったものだということです。, (出典:Tykmalk acidophlius 3.5% 1 liter|ALDI Danmark), また、発酵乳を濃縮したり、あらかじめ逆浸透膜を使って水分を減らした濃縮乳を発酵させたりして作るイメールと言う発酵乳も一般的です。濃縮乳ながら低脂肪乳を使って、濃厚なのに普通牛乳並みの乳脂肪というものが人気のようですね。, このイメールは、ヴィーリなどと共通する乳酸菌によって作られています。ただ、濃縮されているため、テクスチャは異なります。, もともとアイスランドは1944年に独立するまで、デンマークの一部でしたから、食文化もデンマークに由来するものが数多くあります。, 一方で、高緯度にも関わらず火山性の温泉などのお陰で、比較的温暖な気候が保たれているため、牧畜も漁業も盛んですし、豊かな食文化が形成されています。, しかし、下の商品写真にも「アイスランドスタイル・ヨーグルト」と書かれているように、一般的にはヨーグルトとして食べられています。, (出典:PC Plain Skyr Icelandic Style 0% M.F. 恐らくコンプリート指標でいったら5%くらいかなぁ…100 現在は、ヨーグルトブーム。 様々なヨーグルトが販売されていますが、実際にどれが良いの? 機能性というからにはそれぞれに機能性が認められているということですが、機能性ヨーグルトの種類が多すぎでどれにどんな効能効果が認められているのかが分からないという方も多いはず。 48. c. これからの市場動向. 多くの国々で愛されているヨーグルト。世界中の人々は、どんな風にヨーグルトを楽しんでいるのでしょう。このコーナーでは、ヨーグルトを使った正統派の料理から、リアルな家庭料理のアレンジまで、さまざまな国の方に取材。 49. こんにちは、管理栄養士・ダイエットコーディネーターの水谷俊江です。 多くの種類が売り出されている、市販ヨーグルト。 今回はそのカロリーや効果を徹底比較してみます。 ※栄養情報等は2015年7月現在のものです。 62カロリー。 ブルガリア菌2038 乳酸菌おじさん, All Rights Reserved. 世界の乳酸菌食品や飲料の「北欧編」を写真付きでお届け。北欧ではヨーグルトは非常に特徴的なものがたくさん食べられています。フィンランドのヴィーリはカスピ海ヨーグルトより遥かに粘りが強い発酵乳。他にもノルウェーやデンマーク、スウェーデンなど。 ギリシャ :ヤウルティ(giaurti、 ギリシャ語 ). 特定保健用食品と機能性表示食品. 市場規模および市場動向. 納期: 2-3営業日. Yogurt | PC.ca), スキールはそのまま食べることもありますが、フルーツや砂糖、牛乳やクリームなどを掛け、調味して食べるのが一般的です。, クリスチャン・ハンセン社の乳酸菌株を使ったヨーグルトは、知らない間に結構食べているとは思いますが、北欧スタイルのヨーグルトは余り食べる機会がないです。, もし可能ならば、ヴィーリあたりが日本で商品化されるとうれしいですね。あの強烈な粘りには惹かれるものがあります。. トルコ :ヨウルト(yoǧurt、 トルコ語 ) - 牛乳、ヤギ乳、羊乳. Copyright © 手軽に乳酸菌が摂取できるものとしてはヨーグルトが有名ですが、乳酸菌には色々な種類があり、それぞれの健康効果も様々です。そのため、商品によって得られる効果が違います。今回は、乳酸菌の種類や代表的な健康効果のほか、目的別におすすめのヨーグルトを紹介します。 日本のヨーグルト ... ヨーグルトの種類とそれぞれの特徴 . 最近、ヨーグルトの健康効果が知られるようになり食べる人が多くなっています。 そんなヨーグルトには、ヨーグルト菌というものが含まれています。 菌という名前ですが、実はとっても健康にいい菌なのです。 このヨーグルト菌、種類もたくさんあってそれぞれ効果も違います。 世界のヨーグルトについて。明治ヨーグルトライブラリーは乳酸菌の基礎知識や、最先端の研究結果から、皆さまの暮らしに役立つ美容・健康情報、ヨーグルトを使用したちょっと意外なレシピをご紹介し … ヨーグルト(トルコ語: yoğurt、ドイツ語: Jogurt、英語: yogurt)は、乳に乳酸菌や酵母を混ぜて発酵させて作る発酵食品のひとつ。乳原料を搾乳し利用する動物は専用のウシ(乳牛)だけでなく、水牛、山羊、羊、馬、ラクダなどの乳分泌量が比較的多く、搾乳が行いやすい温和な草食動物が利用される。, ちなみにいわゆる、ヨーグルトに溜まる上澄み液は乳清(英語ではwhey(ホエイ))という。, ヨーグルトの起源はヨーロッパ、アジア、中近東にかけての様々な説があり、およそ7000年前とされる[3]。生乳の入った容器に環境常在菌である乳酸菌が偶然入り込んだのがはじまりと考えられている。, 気温の高い地方では、生乳のままだと腐りやすいが、乳酸菌で乳を発酵させると保存性がよくなる。イランなどでは乳を醗酵させた後で乳脂肪分を分離し、バターを得ることも行われていた。, ヨーグルトに相当する食品は世界各国に存在し、それぞれの国でさまざまな名称を持つ。欧米や日本において用いられる「ヨーグルト」という言葉は、トルコ語でヨーグルトを意味する「ヨウルト(yoğurt)」に由来する。ヨウルトは「攪拌すること」を意味する動詞yoğurmakの派生語で、トルコにおけるヨーグルトの製法を反映している。, イリヤ・メチニコフ(微生物学者:ノーベル生理学・医学賞 1908年受賞)がブルガリア(当時はロシア領だが直前までオスマン帝国領)を訪れた際に、ブルガリア人が長寿で有ることを発見し、その原因を現地の伝統食品であるヨーグルトであるとし、『ヨーグルト不老長寿説』[4]を発表した事によって広まった[3]。なお、日本語のヨーグルトという呼称は直接にはドイツ語のJogurtを由来とする[5][6][7]。, ヨーグルトが固まる原理は乳内の糖を乳酸菌が分解し作り出した乳酸によって、乳が酸性に傾くことで乳内のカゼインが固まることによる。pH4.6(等電点)を超えた当たりから凝固し始める[要出典][8]。乳酸菌は酸に対してある程度の耐性を持つため、他の酸に弱い雑菌(ブドウ球菌や一部の大腸菌)の増殖を抑えて増殖する。, FAOとWHOによって定められたヨーグルトの厳密な定義[9]によると、「ヨーグルトとは乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株(Lactobacillus bulgaricus)とサーモフィルス株(Streptococcus thermophilus)が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」と定められている。日本において乳等省令では「発酵乳」(乳等省令2条39項)のことである。, 乳酸菌は通常、腸内細菌として棲息しているが、ヨーグルトの乳酸菌は、腸内定着することはできない。ただし、その代謝物などが腸内のウェルシュ菌(Clostridium)などを減少させ、Bifidobactoriumなどの在来乳酸菌を増殖させるという整腸作用をもつ。結果として、腸内細菌叢中のウェルシュ菌などの比率の低下と産生される物質を減少させ、腸管免疫系を活性化させるとされている[10]。乳酸菌の耐酸性には差違がありヨーグルトでよく利用されている「ブルガリア株」は胃酸で不活化(死滅)する。また、生存し胃を通過したとしても小腸内で胆汁酸により不活化(死滅)するため大腸内に定着はしない[11]が、その菌体や代謝産物が腸内で有効に働くとされる。一方、ビフィズス菌もヨーグルトで利用されるが、胃酸、胆汁酸で不活化(死滅)せず、大腸内で定着する性質を有する[12]。定常的に摂食することで乳清由来乳酸による腸内環境が弱酸性(pH5.3から)化し、糞便菌叢の胆汁酸(弱アルカリ:pH8.2から)に耐性があるクロストリジウム属(Clostridium)株の生育を減少させ、腐敗産物(アンモニア、フェノール、p-クレゾール、インドール、スカトールなど)生成量を低減させると報告されている[13]が、詳細メカニズムは解明されていない[13]。, 「免疫力を高める」「アレルギーが治る」などの宣伝文句が使われるが、ヒトを対象にした臨床試験では支持する結果が得られていない[14]とする指摘もある。, 乳中の水溶性ビタミンは乳源動物の血中濃度にほぼ依存し変化する[15]が、牛乳にビタミンCがほとんど含まれていないのは、ウシなどの動物は自らビタミンCを合成できるので摂取する必要がないためである。乳酸菌は発酵の際にビタミンCも生成し、発酵前の生乳等のビタミンCよりも濃度が高くなる[16]。このため、ヨーグルトには若干のビタミンCが含まれている。, ヨーグルトが形成される過程で、乳酸菌の働きによりラクトースの一部がグルコースとガラクトースに分解されるため、乳糖不耐症の牛乳を飲むと下痢をしてしまう人がヨーグルトと共に牛乳を飲んだ場合、牛乳だけよりも症状が軽減される[17]との研究がある。, 発酵行程において乳酸菌のL.bulgaricusとS.thermophilusは共生関係にあると報告されている。これは、それぞれの菌単独で発酵させた場合よりも数分の1の短時間で発酵が進むことで分かる。この菌は長期間の共生により、代謝物を相互に利用しあたかも1つの菌のように振る舞う。その結果、ゲノムサイズが縮小するという進化を起こしている[18]。, 単体で種菌を入手し牛乳と混ぜることで作ることもできるが、市販されているプレーン・ヨーグルトに含まれる乳酸菌を使って作ることもできる。したがって、出来の良いヨーグルトを種として取っておき、それを使うこともできる。ただし、雑菌の混入を完全に阻止出来ない一般家庭において植え継ぎ(残ったヨーグルトを続けて種菌として使用し続ける)を行った場合、環境中に常在している乳酸菌が混入し増殖するほか、乳酸菌以外の雑菌として大腸菌(Escherichia coli), Klebsiella aerogenes, Citrobacter freundiiなども増殖する可能性がある[19]が、雑菌の混入は外見からは判断できないとする見解がある[19]。, ブルガリアでは伝統的なヨーグルトはセイヨウサンシュユなどの葉の朝露にいる乳酸菌から作られているが[3][21]、日本にもあるサンシュユの木の枝を使ってもヨーグルト状のものを作ることができる[22](ただし、安全かは不明[21])。, 近代的な製法では、温度調整済と殺菌済み原料乳と副原料(脱脂粉乳やバターなど)に培養した種菌(乳酸菌スターター)を加え、40℃から45℃の環境下に一定時間置くことで生産される[3]。プレーンヨーグルトでは一定の状態に達した物を、冷却により発酵を停止しさせ容器への充填を行う。あるいは、加熱殺菌を行い加糖ヨーグルトや果実加工品、低カロリー甘味料などを添加した製品が大量生産される。なお、種菌(菌株)の組合せ、発酵温度、発酵時間、酸素濃度などの調整により異なった特徴を与えることが可能である[3]。, カルグルトは、皇室で食されるヨーグルトで、発酵には皇室専用の菌を使い、牛乳はジャージー種とホルスタイン種の低温殺菌牛乳をミックスさせて作られ、水で割って飲まれている[24]。, 欧米や東アジアではデザートとして食べることが多いが、南アジア、中央アジア、カフカース、中東では塩味の料理に頻繁に用いられる。煮込み料理に加えたり、野菜と和えるほか、タンドリーチキンのマリネやケバブのソースにも使われる。, 世界各地には、インドのラッシーやトルコのアイランなど様々なヨーグルト飲料が存在する。欧米ではスムージーに加えたり、氷菓(フローズンヨーグルト)の素材とすることもある。, イランの「カシュク(Kashk)」、アフガニスタンの「クルート(Qurūt)」、アラブ人の「ラバナ(Labanah)」など、ヨーグルトを脱水加工した保存食品もある。, 日本国内では明治20年代、ヨーグルトは「凝乳」の呼び名で牛乳の残りを利用した整腸剤として販売されており、名のあるものでは1912年、東京の阪川牛乳店により「ケフィール」という滋養食品が開発されている[25]。そして1915年、広島市のチチヤス乳業がヨーグルトの名称で販売をおこなった[26]が、工業生産され一般に普及したのは戦後であり、1950年に明治乳業から発売された「ハネーヨーグルト」(瓶入り)が知名度を大いに高めた。, ヨーグルトは、発売開始当初は牛乳瓶と同じ瓶に入れられて販売されていたが、消費者の目には「腐ったミルク」「固まったミルク」と見られてしまい、販売業者にクレームが出たことから、牛乳との誤解を避けるため、前述の「ハネーヨーグルト」を経て1975年以降は、徐々に紙容器等を経て現在の形状のテトラパックやプラスチック容器に入れて販売されるようになっていった。, 初期のヨーグルトは寒天やゼラチンで固められガラス瓶に充填されたハードタイプで[26]、プレーンタイプの普及は特有の酸味と香りにより普及が進まず、受け入れられるまで期間が必要であった[26]。, なお、日本の明治乳業は、メチニコフの誕生日の5月15日を「ヨーグルトの日」と制定している。, 日本のトップブランドである明治ブルガリアヨーグルトは、ブルガリアのヨーグルトよりも酸味が抑えめで甘いとの意見がある[27]。, 日本では歴史的には「酪」(らく)と呼ばれ、仏教伝来とともに寺院の中などで伝えられていたが、寺院の外の庶民には広まらなかった[要出典]。, 製法では容器に充填してから発酵させるハードタイプなヨーグルトとなる後発酵と、タンク内で発酵させたのちに容器に充填するソフトタイプなヨーグルトとなる前発酵がある[28]。, 2012年現在は、大型(400 - 500グラム前後)のプレーンタイプのものと、70 - 100グラム前後の個食用プラスチック容器に入った加糖・味付きタイプの2種類が主に流通している他、150 - 200グラムのタイプのものも。また、一部には往年の「ハネーヨーグルト」のようなガラス瓶(大雑把には牛乳瓶を太くして口を広げ、高さを縮めた形のもの)など様々な形状で販売されている。, 桐生 高明, 木曽 太郎, 駒 大輔, 田中 重光, 中野 博文, 村上 洋、「食品用途に利用可能な機能性糖質ラクトビオン酸の生産法の開発」、『日本食品科学工学会誌』2016年 63 巻 4 号 137-141 DOI, ヨーグルトの温故知新 ― ブルガリアの伝統的なヨーグルトを科学することで生まれた研究成果 ―, Standard for Fermented Milks (CXS 243-2003), 【衝撃】明治ブルガリアヨーグルトをブルガリア人が食べた感想「ウマすぎてヨーグルトが好きになった」, ヨーグルトの製造方法|ヨーグルトと乳酸菌飲料|乳と乳製品のきほん知識|一般社団法人日本乳業協会, https://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=ヨーグルト&oldid=80726317, 30度から45度程度(菌種によって異なる)で一晩置く(暖かい地方では単に放置する)。65℃の温度で23秒間加熱すれば, 地方によっては、素焼きの器に入れて作られそのまま売られている。また、地方により味が違う。工業的に作られる物よりも、地方で自家製のものが多く販売されている。, 硬く濃厚な味。素焼きの器に入れて作られて売られる。地方で自家製のものが多く販売されている。, より濃厚なヨーグルト。素焼きの器に作られ売られる。普通のヨーグルトとは区別されて売られている。.

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